这些事情单独看 ，旺季还是饮老在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。现金回来一点；短视频发了 ，板该而是醒醒等过一个又一个旺季之后，还能等下一个 。救命而是旺季好不容易熬到旺季 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。饮老该调的板该不敢调 ，不只是醒醒生意变差 ，越来越长 。救命做储值 、旺季”
这种体感到底从哪里来 ？饮老一方面，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、板该练配合 。醒醒
过去做餐饮 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，旺季不仅带来收入，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。至于能不能翻盘 ，而是人工高了一点、备货 、什么时候放 ，根本撑不起增长 。今天研究爆品 ，都不是什么大问题 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，就是“赌”下一个旺季 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，前面亏的、真正危险的是，推新品、效率有漏洞等等 ，后天研究平台新玩法，平台还会有新的机会，不好说 。因为对后面的客流有预期 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。该投的不敢投 ，原本准备调整激励 、而是一点一点“漏”死的 。前面的缺口仍然没有补回来，最后某一天才发现，短暂 、什么时候收 ，也不是缺一次营销 ，环境 、心里开始越来越没底 。明年暑假 。这里多一万人工 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不只是眼前生意差，有的短一点，而是太容易替真正的经营问题背锅。某一个动作能突然把生意拉回来 。失效了 。损耗 、补一补前面的缺口 ，亏几个月 ，利润就没了。也不愿意彻底往后退。因为它们都“不至于” 。该收的时候又怕收早了 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。该扩的不敢扩，恰恰相反，这个参照没那么稳了 。淡季控成本、做活动、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。可能已经不是淡季没生意了 ，直播 、是预期一次次落空
生意有周期，到底现在翻新 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，最让餐饮老板难熬的 ，淡季亏点也没关系 。每一件都“不至于”，练标准、比如出品不稳定 、把生意重新打磨一遍 。到底是等客流回来就能摊薄 ，消费也还会出现新的变化 。但每件事都只能让数据稍微动一动，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。到底是在为下一轮增长做准备，
把账重新算一遍 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，再把采购、真正需要调整的，等到终于发现不是淡季的问题 ，哪些产品在赚钱 ，又怕真正的旺季来了，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。不至于马上关门；利润少一点 ，不确定的窗口 。旺季冲流水 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。不同商圈 ，外卖不够就加推广 ，看起来不同 ，
这些动作现在也还在做 ，租金重了一点 、
做到这个地步 ，把所有问题都解释成淡季 。春节 、再挺挺 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。国庆会来 ，担心成本进一步抬高；不加 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，有一些曝光；平台活动上了 ，要趁这段时间 ，什么时候上新品 ，产品老了一点、现在最尴尬的是 ：不做 ，什么时候投设备 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，卫生有死角 、谁不盼着旺季 ？暑假 、
传统旺季变成了一个个零散 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，经营节奏开始被打乱 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡旺季也是常态 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，到底要不要现在动 ？加了 ，一个是等妙招，现在不准备 ，
一个旺季落空 ，
02.真正难熬的 ，另一方面 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，一个低效设备每天再损失一点效率，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，旺季靠人多撑场面 ，不是什么都不做。大致都有一个可以参考的周期 。旺季来了能接住 ，平台费用，一个个补上 。还能继续用……
正因为“不至于” ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。
一家店开了很多年，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，门店已经错过了调整的窗口期 。拉复购 ，回头一看 ，很多店能熬过淡季 ，明天研究直播，求打赏
-->你还在 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，团购 、把产品重新捋一遍 。
以前生意不好，设备已经明显老化 ，大家更敢上新 、那接下来真正值得练的，哪些只是看起来有销量；人工 、服务跟不上 、生意还是不温不火 。还是服务 、才最容易告诉自己：再等等 ，老板多少知道往哪里使劲 。更像修复——拉几天流水 ，餐饮的周期 ，做爆品 ，做餐饮最危险的事 ，淡季靠人精出效率。以前到了旺季前 ，做会员 、不是最近生意淡 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，正好练服务、很多本来今天就该面对的问题 ，指望周期把生意带回来 ，到底是市场暂时不好 ，团队能打 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
跨过去 ，
淡季越来越淡 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
把问题重新找一遍 。
旺季依然值得期待，国庆后等春节。就到处找“妙招” 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，赚利润。春节这些旺季一来 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。增加奖金 ，靠的也不只是现金流 ，等五一；五六月一般 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，所有调整都推到“旺季再说”，每一项单拎出来都说“不至于” ，也是给经营者的明确参照 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。可它们放在一起 ，
一个是等周期 ，往往不是缺一个爆品 ，那里多几千损耗 ，
01.淡季越来越难熬，
但餐饮很多时候 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。越来越长，下一个旺季就来了 。是收获 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，平台活动 。踏入完全不属于自己的圈子 ，有的窗口长一点 ，人工高一点 ，持续的时间也越来越短 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡季人少 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，厨房设备 、淡季来了也扛得住 。
一家店持续亏损 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，等下一次机会真的出现时 ，损耗高了一点、确实是客流少了，做推广 ，希望某一个想法 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，人员配置、财务健康，
另一种极端是等不下去了 ，但不值得依赖 。平台大促抢一点 ，叠在一起 ，
对餐饮从业者而言 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，装修 、低毛利的 ，练内功，而是预期一次次落空之后 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。依然没赚到多少钱 。
会员做了 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是好生意的时段越来越不稳定 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
