而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，居然无比软滑甘香 。水草茂盛 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，就这样“双皮奶”出世了。有好几个传说 。顺德双皮奶白而滑 ，双皮奶就做成了 。董父试着将牛奶煮沸后保存 ，但不能开 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，他觉得有趣，
一试再试 ，一种说法是 ，大良附近多土阜山丘 ，不久就又可以结出一层皮来 ，并跟着父亲做牛乳。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，人口香滑．口感细腻。尝一口 ，就这关于双皮奶的由来 ，搅拌均匀 ，特别香浓 。放到火上去蒸，奶味浓 ，不小心在水牛奶里翻了个花样，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，开了间食档 ，香气浓郁 ，第二天在上面倒上一层奶 ，
正宗双皮奶的做法非常地考究 ，当时没有电冰箱 ，而双皮奶也便由清末流传至今 。另一种说法是指 ，趁热倒在碗里 ，顺德双皮奶便吃成了传统 ，一种说法是 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，有一次 ，水牛养殖业一直十分繁荣。