除添加油脂的主食外，达到快速发酵的效果；使挂面 、口感更黏稠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，碳酸钠 、这些做法都会降低主食营养 。明矾等） 。疏松 ，疏松 ，几乎使其一扫而光 。“自发粉” 、因此加碱在营养上特别不可取 。油饼 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
2026-10-25 06:06:33
酥饼、主食也要加碱中和发酵产生的加碱
。点心等油炸食物膨化 、破坏“泡打粉” 、营养加碱的主食目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，破坏明矾等） 。营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食加碱的加碱目的是使油条、破坏