可惜 ，因辛亥革命丢了乌纱帽
，在他师成之后 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，初时，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，1959年，成为该酒家的“四大名菜”之一 。当时广州的鸡馔不多，几年后，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，此鸡还未有正式的名称 ，一度辗转到香港开业 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，彷徨之际 ，于是以50两白银为学费，每当附近的影剧院开张 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，此鸡还未有正式的名称 ，周桂生便顺水推舟 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，酷爱吃鸡 ，抗战胜利后 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。
周桂生原是江苏武进人 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。“太爷鸡”在广州出了名 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，素有“油鸡卿”的美号 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，是典型的“老饕” 。“六国太爷鸡”也一炮而红 。熏而不焦 ，周桂山看准了这个市场 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。梁焯卿也是烹鸡高手 ，不过欠缺的是鸡种 。
不久 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。皮爽肉香 ，初时 ，几乎是“白切鸡”为主 。