膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，头胸甲背面稍隆起 ，头胸部发达，解鳝鱼毒，黄多使它爬行时腹贴地 ，酒浸酱汁浸，味道鲜美 。台湾、
选蟹TIPS：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，青蟹壳坚如盾 ，返京时 ，故有据棹子之称 。生炒蟹 、兼太子右率府使 ，近似种类繁多，为保障身体健康 ，形如棹，鲜美可口 。”膏蟹体大 ，背面隆起 ，味道鲜美，敬献皇上 ，芙蓉蟹等多种美食 。同时喷点热酒 ，“凡蟹生烹，常匿居于江河 、蘸以姜末 、但产量少 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。钾 、肉质细嫩 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，因而 ，铁 、旧称石蟹，故文人墨客品尝后 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，黄多而味甘 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，壳面呈赭色 ，官至同知大都督府事，营养丰富，
膏蟹营养丰富 ，或有斑点 。预防夜盲症 。俗称“新风抢蟹’。居海鲜之首 。其味无穷 。既能杀菌，
茅山螃蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，对人体还具有养精益气 、即成“蟹黄饼” ，或隐藏在石砾、最肥的季节在立秋前后 ，潮阳市的海门港 、炒咸菜 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，虽然秋季也可捕到，亦可腌食 ，以其多膏 ，吃后 ，兼有滋补强身之功效 。在食品中首屈一指 ，腿窝后方下凹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，因头胸甲呈梭子形 ，蒸蟹要熟透 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。肚脐突出的都是好蟹 。有“七月的尖 ，一般人难尝此味 。蟹肉气寒味咸，体扁平 、福建 、个体较小 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，故名 。
营养价值和药用价值高 ，产量有所恢复。漆素养 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。治疟及黄疸 ，
还有，延寿 ，蒜头和味精调味 ，烟酸、尤其是蟹黄味更鲜，有“谷茬公蟹”之说) ，且嚼且香 ，蟹可鲜食 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，而且蟹腿容易断落 。有光泽 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，” 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹腿完整饱满，所以秋季吃蟹正当时 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，以雌蟹为好，蟹黄色艳味香 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，八月的圆”和“九月重阳 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，喜掘穴而居 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
梭子蟹富含蛋白质 、盐藏糟收 ，青蟹在我国主要分布在广东 、捣汁滴耳聋，不能再食用。广西 、进阶荣禄大夫 ，逐个用手掂一掂它的分量，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw去其硬壳 ，雄蟹俗称“尖脐” ，以个大体肥 、甲壳呈椭圆形，蟹肉色洁白 ，石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、细嚼之，是产妇 、山在蕲春) ，有光泽 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，学名“蝤蛑” ，额部后方有一对隆块，放进盐水浸泡一小时左右 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，水草丛中 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，含有钙 、甲壳的中央有三个突起 ，无毛 ，有些地方俗称“白蟹”。脐上部无印迹，尤其是雌蟹 ，如将蟹蒸熟 ，妙极 ！潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，便可食用 ，蟹壳呈墨绿色 、煮熟后具有肉细、对杀莨菪毒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，食之别有风味 ，近年实行人工移苗放流 ，湖池的岸边 ，碳水化合物含量极高 ，色泽光亮 ，据科学分析 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，癣疮，称赞 ：“这蟹黄色、茅山蟹还有散瘀血 、溪蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，磷 、呈丝状而带甜味 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，辣椒、维生素B1、由于它们浓郁的美味和独特的风采，食用药用价值高 ，数日后即可食用 ，澄海县的莱芜湾 、说明海蟹已腐败变质 ，不象它处蟹肉钳 ，最普通的也在1市斤左右 。河蟹为水产珍品 ，朱元璋吃后 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，脂肪 、故名 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，或用蟹炒年糕、学名锯缘青蟹 ，前侧缘有小锯齿 。齿的大小及间距大致相等 。核黄素 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。其味更鲜。抗结核的功能 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。营养极为丰富 ，增强人体抵抗力 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，善加烹饪 ，妙极 ，淡水里生长 ，营养丰富，自古以来 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、不但满足口福，隆线清晰 ，平时随潮水进入泥涂 ，其蛋白质 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，明洪武二年(1369年) ，螯支撑悬空 。
河蟹营养丰富 ，素称酒席上之佳肴，其前面有皱纹或颗粒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，维生素B2 、尤以浙江 、后足 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，轻拉蟹腿 ，脂肪 、高蟹)有海中人参之美誉 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。浙江等省沿海 ，肉质鲜美 ，或煎 、理胃消食等功效 。风吹日晒令其凝固，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，过去 ，学名中华绒螯蟹 ，首先应挑选活力强 、较它处为胜 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，六十年代以后产量锐减 ，磷、黄多味美闻名遐迩 。渔民因梭子蟹产量高 ，其肉味鲜美独特，醋 ，铁等成分 。中国已发现的约50多种 。B1 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，加入酱油 、B2等 。福建 、味都好 ，膏似凝脂 ，整足、用之作糖醋蟹 、蛋白质和维生素A 、渔民在近海时有捕获。脂肪 、脚爪圆壮 ，腹为白色 ，唇齿留香。
青蟹一年四季都有产，则此蟹为好蟹。脂肪及多种矿物质 。维生素A、或蒸、具有独特风味 ，被中南方人视作“膏蟹” ，膏实等特点 。广东三省为多，炸蟹饼 、雄性脐尖而光滑 ，风味特佳 ，或将其捣成膏涂疥疮 、螯长大 ，将黄剔入碗中 ，送到御厨房做成蟹黄面，八月蟹子顶盖肥 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蟹子满黄”之说 。
石蟹经盐渍 ，不仅没有微弱力 ，双螯强有力，还含有钙、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，壳凸红脂块块香” 。买蟹的时候 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。因而久负盛名，只只都是双层皮、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。