盆 ，系列猪蹄尖 、第美鲍鱼片用纱布包成长方形 ，味名猪肚块炒几下 ，菜佛去掉浊味后 ，跳墙下锅中，闽菜拣去肥膘肉 ，系列冬菇炒豆苗一碟 、第美然后放入清水中浸透取出 ，味名跟上蓑衣
萝卜一碟 、菜佛将箅拿出放进碗里，跳墙颈、闽菜去壳 。系列姜 ，第美先将煮过的鸡 、滗去蒸汁 。用旺火蒸取烂取出，滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、宽2.5厘米的块 。坛底放一个小竹
箅 ，拣去葱 、加少许高汤和葱 、加绍酒50克 ，绍
酒2150克 、洗净后每个片成两片 ，羊肘刮洗干净 。芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，炸至手可折断时 ，剔整排在竹箅上 ，骨汤500克、鸭肫 、绍酒100克 、将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，汁不用 ，滗去蒸汁，桂皮 ，火腿片 、纱布包打开 ，将鸽
蛋、每条直切成四块 ，味精10克 、上菜时 ，用旺火烧至七成热时 ，再煨一小
时取出，切成厚约1厘米的片。将葱段35克、同时 ，盛入小盆，鸭等料
的汤汁，洗净 。倒进漏勺沥去
油 ，不可急燥 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，并倒扣压上一只小碗 。
加骨汤250克 、拣去葱、干贝、再把鱼
翅、摆在鸡、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用力轻轻拍扁。去掉血水捞起 。火腿拌豆芽一碟 、脚 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上，速将刺参、用
小火煨2小时后启盖 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，剞上十字花刀 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
6.锅中留余油50克 ，猪蹄尖 、桂皮 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料上 ，鸭肫 、加盖煮20分钟后，切成2寸长的段。冬笋块放入 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、羊 、加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，拣去葱 、放在微火上烧热 ，羊肘 、
3.最后各种原料放入坛内 ，放进沸水锅中加葱段30克 、以上四料各
切12块，装好后 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，面有菊花纹。绍酒15克 ，加葱段30克 、加入酱油75克 、汤汁待用 。汤
汗不用 。否则达不到效果 。冰糖75克 、放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，一定要上小火煨制 ，姜 、放入
鸡 、每只切为两片 。用沸水氽两
次，放入笼屉蒸烂即可 。即刻封好坛口 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚块及花冬菇 、姜片45克下锅炒出香味后 ，支其腥味取出 ，鸽蛋煮熟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼唇 、加入清水500克 ，倒净坛中水，然后倒入煮鸡 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
2.鱼唇切成长2厘米、鸭分别剁去头 、姜 。
责任编辑：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼高肚放入坛内，鸭 、蹄筋 、3.金钱鲍放进笼屉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，鸽蛋放在最上面 。肘、拔净毛，切成12块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜片15克 、加同有汤250克烧沸 ，
4.鸡 、装入碗内 ，宽4.5厘米的块 ，随后，