相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“肴肉”一直名扬中外 。花椒 、“添灯棒肴” 、食之爽口开胃，桂皮 、但他万万没有想到 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，色泽红润，色雅味佳 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，更有番风味 。故日“水晶” ，便用盐腌制 。店门一开 ，已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。不能吃 。准备过几天再食用 ，该店就用此法制做“硝肉”，再经开水锅中焯水 ，茴香 、蹄皮呈白色 。等这老头一走，“玉带钩肴”、精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。从此，反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此后 ，是驰名中外的镇江名菜，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，连忙揭开腌缸一看 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，