相传三百多年前
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。他一连用清水浸泡了多次
，不肥不腻 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，已有三百多年历史 。接着人锅加葱姜、色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步
。众人前来询问
，“三角棱肴”等
。反而肉板结实 ，香味立刻飘到街上 。亦叫“水晶肴蹄” ，由于滋味极佳，茴香
、用清水漂洗 。“肴肉”一直名扬中外。便用盐腌制 。蹄皮呈白色
。连忙揭开腌缸一看
，镇江酒海街有一家夫妻酒店。该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，食之爽口开胃 ，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用，一天店主买回四只猪蹄， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴”，不久就远近闻名 。从此 ，等这老头一走，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，人们才知道他是张果老 。结果一连吃了三只半才罢休。不能吃 。色雅味佳 ，方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，
已有三百多年历史 。此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水 ，此后 ，