材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段不需再加盐 。重庆沥干油分；
3 、江湖倒入鳝段 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺、辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、油烧热后 ，重庆蒜苔和芹菜 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，翻炒均匀；
6 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、将葱片 、
油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；2、余油烧热，炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，下宽油，葱切片 ，泡椒切碎 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔切段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、蒜3瓣 、大葱1根、用漏勺捞出 ，芹菜 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块、姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔 、