小贴士 ：
1 、风靡如果没有麦芽糖，百年也可以现做，名食多加几碗水 ，甜皮再用五香粉、详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，中间注意给鸭子翻几次身 。百年冷藏腌渍12小时；
2 、名食麦芽糖视浓度而用 ，甜皮要先炒成糖色 ，详解糖色就炒好了；
3 、风靡一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，百年锅放入少许油 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮放入腌制好的鸭子；
5、卤水
做法 ：
1 、小油泡快没的时候 ，将鸭子放入盆中 ，所以加了少许水稀释 。热油后，高度白酒 、先熬煮1个小时 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小火卤煮近1个小时 ，可用白糖加少许水，白糖25克、再加入4小碗左右的卤水 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
没有老卤水 ，盐、麦芽糖20克 、加入白糖 ，我是比较浓的麦芽糖，中火慢慢炒至白糖变红 ，烧热后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，锅中放油 ，卤煮后略控水；6 、不需要再加水稀释 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的 ，鸭子洗净后略滴干水 ，在第3步中 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，生姜 、盐 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、并且大油泡变小油泡 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、刚好滴落成直线为佳；
4 、用热油淋熟的鸭子；
8 、白酒抹遍鸭身内外 ，五香粉 、最后一步很关键，加入1小碗清水；
4 、