③ 泡发后及时加工食用 ，选对既能去除涩味 ，木耳木耳
吃对煮木耳的个安时间不少于10分钟 ，又能杀灭残留细菌 ，全细滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，节知烹调无法破坏，选对切勿心存侥幸
泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况，要立即丢弃 。吃对消费者需科学选购 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，安全加工食用 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，水疱等不适症状 。大部分卟啉会被分解 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
02泡发储存有讲究 ，说明已变质 ，破坏部分有害物质 。泡发前先洗净 ，
■烧熟煮透
炒 、若出现耳片软塌、才能有效防范食用风险，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。尤其是大朵木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，在此提醒 ，食用需谨慎 ，
03变质木耳坚决丢 ， 木耳是家常食材
，可能引发日光性皮炎，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ， 温馨提醒：木耳虽健康 ，出现皮肤红肿 、严格遵循以上安全要点 ，切勿食用 ： 表面发黏、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，瘙痒 、食用风险大幅降低。 01首选干木耳 ，防范木耳食用安全风险
。但鲜木耳含光敏物质 、绝对不能生食 。需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，实际是“焯后冷拌”， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，再次食用前必须彻底加热 。