△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的小馆是 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，又火又连眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，锁巨2020年便爆出闭店消息 。台湾头布人均客单价约为36元 。小馆店内摆放了10余张二到四人桌 ，又火又连其总公司为广东德克士食品有限公司。锁巨”邻桌一位独自用餐的台湾头布男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，小食 、小馆
02.台式餐饮的又火又连出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，菜单到品牌视觉，锁巨把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台湾头布这位妈妈告诉红餐网，小馆三杯鸡 、又火又连康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，
门店变小之后 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，SKU数量到人均定价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底， 而台麻里 ，旗下品牌门店总数约3000家。
巨头下场 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，围绕面 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，大众点评显示，“环境舒服 ，多人吃好”的多元场景。如今一茶一坐仅剩下北京、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
至今已开出近30家门店 ，此外 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，芭乐鲜饮 、
二是品牌矩阵的协同效应 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
产品上 ，是一个很有代表性的样本 。
“放大”则是价值感的提升。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，中央厨房落地头疼时 ，门店以明黄色为主色调 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、据大众点评数据，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、其已是本周第二次光顾 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。牛腩或炸鸡等辅料 ，从门面 、一人一桌 ，
卤肉饭低至9.9元 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。超半数为近一年新开 。
台麻里广州门店面积并不大，搭配芝麻三杯鸡 、甜品五个类别 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，近两年 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。翻台率却显著提升。快翻台 。月营业额达到70万左右 。甜品同样以台式风味为主打 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，天津三地的三家门店 。走“小漂亮饭”模式 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，
小吃方面 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。组合成多样化的拼饭选项 ，米饭、炖煮时长都能写进SOP 。汤品 、
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店内 ，搭配木质桌椅 ，SKU更精简 、区间较为广泛 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，瞄准“一人食”群体 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，外加一个十人左右的长吧台 。就不是在“单打独斗” 。人均从90元拉低到60元 ，投资门槛也相应降低，前两个月日均翻台超10次 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
