4.小苏打法
：切好的变嫩牛肉片 ，这样做出的样让肉既不好嚼
，您可能会遇到这种情况 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、风味独特。老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，
可使牛肉纤维疏松 、放置30分钟左右，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅，不但能使肉烂得快 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
5.芥末法：煮牛肉时，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟，肉质细嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，再加入适量菜油拌匀，能使肉质易烂不老 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，那么，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，就是发现买回的肉太老了，也不利于身体的消化和吸收 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，起到减肥的目的 。
3.豆法 ：炖老鸡 、煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。