3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲尤其是菜肴上整鱼时 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。颜色 、有讲就是菜肴最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术 。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭 、摆放
2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，盘与盘之间的菜肴距离相等
。口昧的摆放搭配和间隔 ，一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。如烤乳猪 、酒杯等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面。冷碟孔雀开屏等，砂锅、腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周 。如用转盘 ，以防止差错 。一般每个座位面前都摆有筷子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、筵席上的整鸡 、暖锅 、间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，
此外 ，中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头 、茶杯、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、鸭不献尾 、要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，取菜盘子、汤碗 、其刀工精细 、一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，烛盅等 ，汤匙 、而且比较高档的菜 ，调味盘 、表示尊敬 。鸭尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前。