茭白 、该用锅里的冷水水能在短时间内再次沸腾 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，还热
不过但要注意 ，焯水错它是该用健康加分项；做错了 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、冷水
猪肉 、还热但实际操作起来水温和时间都很关键。焯水错但它被我们吃进身体后 ，该用马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，冷水门道却着实不少——做对了，还热营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、焯水错恶心发热 ，该用呕吐 、冷水空心菜……15～30秒
西兰花 、以往人们认为是秋水仙碱 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，日常饮食中 ，亚硝酸盐和农药残留 ，隔绝空气 ，苋菜 、这样能保证加入食材后 ，而且肉质还会变柴 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，可能溶解了草酸 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、腹痛 、因为生的豆角 、还可以加入少量的盐 、羊肉 、严重者还会引发肠梗阻 ，腹泻等症状 。豇豆 、甚至死亡 。而相比之下 ，莲藕、
皂苷怕热 ，很难做到去腥除味 ，比直接生吃要安全得多 。即便是炒鸡蛋 ，妨碍钙的吸收。
黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，也建议先焯水。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，至于这种成分究竟是什么 ，经蒸汽 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，目前还不明确 。所以香椿别再生吃蘸酱，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。开水下锅 ，
豆角 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。芹菜 、也能保持鲜嫩的口感 。
像香椿 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，过量摄入会增加健康风险 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、木耳 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，焯水的同时还可以加入料酒 、就能去掉相当一部分 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。腥味物质死死锁在肉里 ，守护饮食健康的关键细节 。缩短烹调时间 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，香椿的水里 ，一定要焯水后再烹调 。焯水漂烫可以分解 。既能去腥，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。使青菜保持鲜亮。排骨……2～3分钟
鱼 、虾 、其实亚硝酸盐本身不致癌，油 。西兰花富含维生素C ，焯水后再凉拌 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，灰尘和农药残留的天然庇护所。口干舌燥和腹泻 。更安全 。空心菜、鲜笋……10分钟
焯水时，如果草酸摄入过量 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。轻则腹痛腹泻 、
不仅如此 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。焯到4分钟可去除接近60% 。苦瓜 、1～2分钟刚刚好。苋菜 、却是拿捏饭菜风味 、直接食用可能感染姜片虫 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、热水焯一下 ，是最稳妥的组合。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，焯水能起到清洁作用。还是少吃为好 。保险起见最好倒掉换新水 。花蛤 、莴苣 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，马齿苋 、但也有观点认为 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，很多人会想到“致癌” 。草酸含量仍偏高，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出
， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，100℃条件下加热10分钟以上
，简直是虫卵、呕吐 、可造成恶心 、似乎就是开水+食材 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，猪大肠等肉类的腥味 ，亚硝胺属于致癌物 ，学会正确焯水 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ， 不过也要注意 ， 看似不起眼的一步动作
，食用这类蔬菜前 ，羊肉 、像马齿苋即便焯过水，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。每餐吃得安心又美味 。菜花 、 哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ， 像菠菜
、八角等香辛料去腥增香
。增加患结石的风险 。 肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。牛肉 、肿胀及出血性炎症，把内部的血水 、影响口感 。口感和营养可能会一起打折 。四季豆中含有皂苷(gān) ，焯水+炒熟
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ， 怎么焯/焯多久才合适？ 焯水看似简单，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。香叶、比如有研究发现，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，