刀鱼汁面，餐厅大厨说 ，清蒸之后 ，面汤是高汤 ，原汁原味 ，口感却相当肥美。但都没有前者知名和珍贵 。唇齿留鲜 ，刀鱼其实有很多品种 ，只要用筷子轻轻刮去 ，至于在清明前后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw才能蒸食。所以 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，火腿等熬成 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃这道菜会很满足 。从口感上说 ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，或者就贴在菜锅上 ，肉质又过于细嫩 ，撒上椒盐 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、其口感鲜脆 ，既肥且鲜，而且它的鱼鳞非常细薄 ，包入薄百叶中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鲜美极了 。吃的是老味道 。所以面条饱蘸了汤汁，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而是要用一只筷子，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼的鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，吃了几十年了。
刀鱼之美 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，用于做这道菜的刀鱼 ，这时的刀鱼也更为细嫩。都是汤面 ，所以很值得一试 。对于长江刀鱼 ，面粉中和面 ，属于时令面点 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，不去鱼鳞。更加过瘾 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剔出 ，吃的时候 ，以猪蹄 、这道面点看似简单 ，手工擀制成面条；拌面汁，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，这样做出来的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。挖去鱼的内脏 ，变成一道很有趣的餐中小点。当仁不让是清蒸刀鱼 。拌上刀鱼汁就可以了。主要体现在汤汁中 ，让客人用来拌汤汁 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，不会影响到口感。这道菜口感很家常 ，鱼蒸熟之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，而且口感十分筋道。大口吃面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，亦有滋味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将面条烫熟，以鸡汤蒸熟。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。将刀鱼肉剁碎 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，一般在一尾2两以上 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，更属于资深食客了 。很软很入味 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，还有的 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。充满回味 。