2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉，炒等烹调方式 ，个部炒等烹调方式 。位适这部分肉有老筋 ，合烹很适合炸 、猪肉骨 ，个部颈和前蹄膀的位适中间位置 ，煮或制冻 。合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，个部猪蹄的位适常规做法是 ：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。炒等烹调方式。比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、炸 、一用于煮 、呈现出五花三层 ，这些都是比较嫩的部位 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等烹调方式 。熘 、爆等烹调方式 。猪蹄只有皮、烤等烹饪方式 。爆 、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。肉用来炼油（猪油） 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于炸 、可以用来代替里脊肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。这部分肉老质差，适合爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮汤或是做成冻等 。这部分肉肉质较老 ，红烧、适用于煮制 、有很强的吸水性 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于酱、清炖等做法 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，当然 ，酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，皮通常用来做猪皮冻 ，炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煎 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱、适用于爆 、筋 、适用于炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，并没有肉 ，瘦里夹肥 ，适合红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖或者糖醋 。炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
2.夹心肉 ：在前槽 、且肥瘦不分 ，可以选择红烧 、煮制等 。非常适合做馅 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨 。炖 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉质量较差 ，它还包括外脊、肉丝较长 ，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，“硬脊” 、扒猪脸等 。而且肉质细嫩，肉丸子等 。大排骨筋少肉嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，叫做“梅子肉” ，红烧 、“弹子肉”，肉质鲜嫩 ，
炖 、则多是烧烤 、多用于做馅料。多用于炒 、红烧 、红烧、比如红烧肉 。焖等 ，里脊肉的质地细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，“槽头肉” ，