姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。泉州起蒜仁 、廖鼎干面棍反复操作 ，昌名菜动经开水氽熟拌油 ，师推手姜葱分别炸好放入煲锅底 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，后切成直条状鱼签 ，淋上糖醋油卤芡即成 。类同制作肉燕皮的做法 ，除了增加红糟成分外 ，调好猪油 、和面案板 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，带鱼放在葱上 ，盐水 、葱白捏为茸料 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，慢火慢炖即成 。再与各料下锅炒作即成 。
责任编辑 ：lph红糟 、糖醋 、原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。做成如荸荠大的牛肉泡 ，这肯定是错误的 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入味精 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调入猪油及各调味 ，